Il mondo dei bar sta cambiando a grande velocità. E' tempo di scegliere!
“Credo che i bar sport della mia giovinezza siano una razza in estinzione, – afferma Stefano Benni autore di una serie di divertenti racconti sul tema – come le balene e le macchine da scrivere. Ne sopravvivono alcuni nelle periferie delle città e soprattutto nei piccoli paesi”. E’ vero, quel luogo ricco di dolciumi e di alcol in cui si poteva discutere di calcio e di donne tra un caffé e un bicchiere di vino può considerarsi ormai scomparso. I ritmi di vita imposti dalla crescita economica hanno mutato radicalmente i comportamenti sociali, trasformando in modo radicale le abitudini di consumo. Al bar si andava al pomeriggio per incontrare gli amici oppure alla sera quando si tirava fino a tardi al tavolo da tressette e al biliardo. Oggi una parte considerevole di esercizi può considerarsi alla ricerca di una vera identità. In virtù delle moderne tendenze sono cambiati orari, tipologia di prodotti, clientela, organizzazione degli spazi interni, insomma l’insieme di cose che identificavano un locale. E ne nascono di nuovi con caratteri meticci. Proviamo a tracciarne un piccolo identikit:
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Tipologia |
Obiettivo Principale |
Prodotti leader |
Orario Top |
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BAR/RISTORANTE |
· Soddisfare il cliente con pasti a prezzi contenuti |
· piadine
· insalate
· panini
· birre
· vino
· pochi dolci
· caramelle |
12,30/14,30
19,30/22,00 |
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BAR/WINE |
· Offrire la possibilità di degustare vino in compagnia |
· affettati
· formaggi
· sott’oli |
19,30/22,00 |
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BAR/COCKTAIL |
· Pausa di ristoro con amici |
· tartine
· stuzzichini
· olive
· patatine |
19,30/21,30 |
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BAR/TOTO |
· Permettere al cliente di poter giocare con lotterie e/o scommesse |
· caffé
· liquori
· cocktail |
12,30/18,30
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BAR/SPECIALISTA |
· Fornire un servizio di alto livello su prodotti specifici |
· the
· caffé
· cioccolato in tazza
· gelato
· cioccolatini
· pasticceria |
09,30/19,30
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BAR/MUSIC |
· Offrire un’alternativa economica e meno chiassosa alla discoteca |
· alcolici
· birre
· cocktail
· bibite |
21,30/01,00
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BAR/TEMATICO |
· Caratterizzazione etnica o tematica (es. budda’s, cubano, pub irlandese, etc.)
· Spettacoli e musica coerenti |
· alcolici
· birre
· cocktail
· appetizer |
19,30/24,00
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Come vedete esiste spazio per tutti. L’importante è avere le idee chiare e, magari, qualche volta innovative. In Autogrill adesso, di fianco al bancone del bar, c’è uno spazio chiamato “aldente” dove vi preparano una pastasciutta calda su misura in cinque minuti, condimento compreso. Prodigi della tecnica!
Stelvio Catena
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