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Proiettato suo malgrado nel mondo dello spettacolo, Andy Luotto è in realtà un bravissimo e rigoroso cuoco. Dopo anni di successi televisivi è da molto tempo ritornato al suo antico amore, la cucina
“Primo: mai risparmiare sulla qualità. Secondo: igiene e pulizia, sempre e ovunque”. Così si presenta uno dei più simpatici protagonisti del mondo dello spettacolo, André Paul Luotto, per tutti Andy. Nato a Brooklyn da madre scienziata plurilaureata e padre italiano, il celebre showman impara ben presto a destreggiarsi in cucina; la mamma, tra congressi e insegnamenti, non aveva mai tempo di dedicarsi ai fornelli così… provvedeva lui. All’età di 15 anni il nostro viene spedito in Italia; qui nasce in lui una passione vera e propria che lo porta a passare più tempo tra fuochi e pentole che sui libri di scuola. Tornato in America si laurea in comunicazione (quando si dice la coincidenza…) e comincia a girare il mondo realizzando su commissione documentari; chissà perché finiva sempre che i contratti venivano firmati a tavola… indovinate chi cucinava? Al suo ritorno in Italia viene notato da Renzo Arbore: dal loro incontro non può che avere inizio uno strepitoso successo nel mondo del piccolo schermo che però non gli fa dimenticare la passione per la buona tavola.
Dallo schermo ai fornelli
A quel punto per Andy il gioco è fatto e decide che, da grande, farà lo chef! Con in tasca due diplomi di scuola alberghiera, presi durante il suo fortunato percorso televisivo, apre il “Là” alla Maddalena, in Sardegna. Il perché di questo nome? Ce lo spiega lui stesso: “Dove andiamo stasera? Andiamo Là”. Semplice, no? Il successo del locale è immediato, e gli dà carica ed entusiasmo per replicare il “Là” anche a Roma; ancora un grande riscontro di critica e pubblico. Compagna di avventura in questa felice carriera culinaria è la sua dolce e amata moglie Antonella; a suo padre, Andy dedica il suo terzo locale, “Il D’Angeli” a Sutri, nell’alto Lazio (www.ildangeli.it). Ma la carriera del nostro showman-chef è in continua ascesa. In autunno aprirà, sempre a Roma, un nuovo ed esclusivo ristorante. Volete sapere come si chiamerà? Andate “Là”.
Ricette a chilometri zero
Le proposte di Andy Luotto sono ispirate alla tradizione gastronomica nostrana, reinterpretata senza però rinunciare alla semplicità tipica dei nostri gusti, per esaltarne al meglio profumi ed aromi. “Un pizzico di sale, uno di arte, uno di passione e il piatto è pronto”, questo è il suo motto. Ricette che si propongono di risalire all’origine e alla storia dei singoli piatti, passando dalla scelta degli ingredienti fino ad arrivare a vere e proprie creazioni. E’ una cucina straordinariamente “povera”, ma al tempo stesso carica di italianità, fatta di piatti golosi, di terra e di mare. Le ricette seguono ciò che la stagione propone e privilegiano comunque i prodotti locali, quindi sempre freschi, pieni di sapore, storia e cultura gastronomica perché, come dice Andy “Noi siamo quello che mangiamo e io mangio solo ciò che mi piace”.
La caponata di nonna Ninetta
Ha provato e riprovato, ma non veniva mai come avrebbe voluto. Poi si è ricordato dei consigli di nonna Ninetta… et voilà, ecco la caponata perfetta. “E’ una ricetta antica che profuma d’oriente. Si friggono le verdure (metà melanzane, l’altra metà tra zucchine, carote, sedano e cipolle rosse) in olio extravergine d’oliva separatamente e senza farina, si fa la salsa di pomodoro aggiungendo pinoli, menta, basilico e qualche spicchio d’aglio, si amalgama il tutto, si lascia riposare per 24 ore e si serve a temperatura ambiente”.
Andrea Matteucci |
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