Si divide tra il massiccio del Rosa e le assolate spiagge di Majorca. D’inverno si chiama Walserschild, d’estate Laroc: è una pizzeria-ristorante che propone una cucina semplice e genuina, dove si sposano a meraviglia antiche ricette della tradizione locale e celebrate pizze creative
Anche l’occhio vuole la sua parte. Varcata la soglia del Walserschild si aprono due accoglienti e luminose sale, che possono ospitare 80 persone, dai toni e colori caldi e tipici dell’arredamento locale in stile Walser, frutto di un’attenta ristrutturazione di una vecchia pensione che ora ospita questo “gustosissimo” ristorante, riaperto nel 1997. Siamo in Val d’Aosta, a Gressoney la Trinitè. Qui l’estroso chef torinese Bruno Allegri e sua moglie Anna Maria fanno gli onori di casa e danno il meglio di sé. I piatti? Quelli tipici della tradizione regionale, con qualche incursione marinara (in fin dei conti in estate il ristorante si trasferisce in riva al mare spagnolo…); quindi largo a zuppe locali, pasta fresca fatta in casa, polenta concia, salumi, formaggi locali e cacciagione, ma anche gamberi, aragostelle e alcuni piatti di pesce della cucina majorchina. Il tutto accompagnato da una cantina notevole, nella quale la fanno da padrone ottime etichette della Val d’Aosta, e da golosissimi dessert casalinghi. I prezzi? Per una buona cena è difficile superare i 35 euro, e sono soldi ben spesi.
L’esodo
Quando inizia la primavera Bruno e Luis, forse anche un po’ stanchi di freddo e neve, chiudono il Walserchild (che riaprirà all’inizio di dicembre) e si trasferiscono al caldo e al sole delle spiagge majorchine. Lì dopo un periodo di brevi ma meritate vacanze, apre le sue sale dopo l’inverno il Laroc, a Port del Pollenca, apprezzatissimo e celebre ristorante-pizzeria dalla cucina italiana, molto richiesta da quelle parti. Buonissima pasta fatta in casa, fantasiose insalate e pesce freschissimo cucinato con rara maestria per esaltarne il sapore sono le regine del locale, che propone anche alcuni piatti regionali. Lì, in riva al mare spagnolo, sulla splendida terrazza da 80 coperti qualità, genuinità e amore per il proprio lavoro sono gli stessi ingredienti che troviamo alle pendici del Monte Rosa ad un prezzo che merita senz’altro una visita.
Ricette di ricerca
Il pizzaiolo uruguaiano Luis Rivero dà libero sfogo a bravura e creatività, non dimenticando però le teglie classiche, comunque molto richieste (e apprezzate…) grazie anche a una pasta, lavorata da Luis, dal sapore delicato e croccante al punto giusto. Si passa quindi dalla Margherita alla Napoletana, dalla Capricciosa alla Quattro Stagioni fino ad arrivare alla Tropical (con l’ananas), alla Gressoney (con la moccetta, appetitosissimo e delicato salume locale), alla Capretta (con spinaci e formaggio di capra) fino alla più famosa: quella con la salsiccia e i friarielli.
Le Schede
Ristorante Walserschild
Località Edelboden inferiore, 7
11020 Gressoney la Trinitè (Ao)
tel. 0125 366025
Laroc
Avenida Bocchoirs, 4
07470 Port de Pollanca-Mallorca (Spagna)
tel. 0034 971 866803
www.puertopollensa.com/laroc
Andrea Matteucci
