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Nata nel 1901 come cantina, è la pizzeria di Sofia Loren nel firm di De Sica “L’oro di Napoli”. Starita a Materdei, quartiere Stella, è un pezzo di storia della città e un orgoglio nazionale. Con un solo forno fa girare una media di 750 pizze ogni giorno
Quest’anno ne compie 110 e definirla una pizzeria è davvero molto, forse troppo riduttivo. Sarà perché da Starita a Materdei (suggestivo vicolo del quartiere Stella, nel cuore di Napoli), hanno girato nel 1954 una famosa scena di “L’Oro di Napoli”, con una splendida Sofia Loren nei panni di una pizzaiola bella e adultera (episodio “Pizza a credito”). O forse perché ha ottenuto nel 2000 un riconoscimento da Papa Wojtyla. Sarà perché tre anni fa la Camera di Commercio di Napoli l’ha annoverato tra i locali storici e inserito in un prestigioso volume che appunto racconta i locali più suggestivi del capoluogo campano. O, infine, perché nata nel 1901 come cantina, si è trasformata prima in luogo di degustazione, poi in trattoria e pizzeria-friggitoria. Quello che è certo è che Starita a Materdei è un locale molto, molto speciale. Con tanta storia e passione dentro.
Quattro generazioni
“Cominciò nonno Alfonso – racconta il cavaliere Antonio Starita, oggi titolare del locale – eppoi l’attività è passata prima a mio padre Giuseppe e in seguito al sottoscritto”. Vice presidente dell’Associazione Pizzaiuoli Napoletani, docente di arte bianca in varie strutture professionali napoletane, il cavaliere Antonio si avvale della collaborazione della moglie Rosaria alla cassa e dei figli Giuseppe (al banco) e Filomena (in sala). Chiuso lunedì e due settimane di agosto, da Starita a Materdei si pranza dalle 12 alle 15,30 e si cena dalle 19 alle 24. Di per sé il locale non sembra grandissimo, tant’è che dispone di 70 posti a sedere che quest’anno saranno portati a 110. Ma la notizia impressionante, per un locale con questi coperti, è la capacità produttiva.
Servizio lampo
Starita a Materdei, infatti, è un impressionante “rullo compressore”: la media è di 750 pizze al giorno. A vedere il locale, con un forno solo in azione, ci sarebbe da non crederci. E invece la velocità con la quale lavorano da Starita a Materdei conferma che quei numeri sono reali se si pensa che solo al sabato, il locale fa “girare” qualcosa come 600 coperti! “La scelta di un solo forno dipende dal fatto che 2 forni significherebbero due mani diverse nella lavorazione e quindi pizze diverse nel gusto”, spiega Antonio Starita. Insomma, l’alta qualità dell’offerta passa anche da una filiera produttiva realizzata con rigorosi criteri. Naturalmente, questi numeri sono realizzati grazie alla collaborazione di altre 20 persone delle quali due lavorano al banco, una al forno, una allo “smistamento delle ordinazioni”, due alla friggitoria mentre gli altri lavorano tra sala e cucina. Dicevamo della velocità del servizio, fiore all’occhiello del locale. Il tempo d’attesa per pranzare o cenare dall’ordinazione è in media di 4 minuti ma è fuori che si deve aspettare parecchio, anche più di un’ora. Ma se si prenota? “La prenotazione può allungare i tempi di servizio, per cui da noi non si prenota”, risponde in sintesi il cavaliere.
Le specialità
Se si decide di aspettare, l’attesa viene davvero premiata. In menù 50 pizze ma anche tante altre prelibatezze. Tra le pizze c’è la pizza fritta Montanara. “Si frigge la base, si condisce e si mette in forno”, spiega il titolare. E quello che ne esce, con la provola sopra, è davvero una chicca: possiamo confermarvelo perché l’abbiamo provata sul nostro palato. Eppoi i Battilocchi, dei pezzi di pizza rettangolari farciti in diversi modi: dalla ricotta ai ciccioli, dai carciofi agli asparagi, dal radicchio alla zucca, alle noci, ai peperoni, ai porcini, al pesto e persino allo stoccafisso. Ancora, gli Angioletti, pasta di pizza fritta con rucola e pomodoro ma anche nella versione dolce con nutella. Il tutto accompagnato da 10 etichette di vino e birra sia chiara sia rossa.
Insomma, Starita a Materdei è un locale molto speciale. Per la Loren, i riconoscimenti, i censimenti e per la sua storia. E perché la qualità e il gusto qui la fanno davvero da padroni.
Famiglie, giovani e turisti
Per una pizza, una birra e un caffè si spendono in media 9 euro, un prezzo che richiama un target eterogeneo: famiglie, giovani e turisti, quest’ultimi rigorosamente fai da te perché come sostiene Antonio Starita, “i gruppi organizzati creano gli stessi problemi della prenotazione”. E per chi non vuole attendere c’è l’asporto, che per Starita significa il 30% della produzione oppure il servizio a domicilio che il locale propone con 2 motorini attrezzati.
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