Vendere di più, Vendere meglio.

Anche nei bar è possibile applicare metodologie di analisi degli spazi e dei prodotti trattati in grado di ottimizzare i costi e rendere più consistenti i guadagni grazie al Category Management.

Da diversi anni, solo in Italia più di dieci, nella Grande Distribuzione Organizzata sono stati intrapresi studi finalizzati alla ottimizzazione della resa economica degli spazi espositivi presenti in supermercati e ipermercati. Analisi delle rotazioni dei prodotti, notorietà dei marchi, flussi di traffico, permanenza media dei consumatori di fronte agli scaffali, efficacia delle promozioni, prezzi al pubblico, moltissime sono le informazioni necessarie per vincere la guerra delle vendite per prodotti il più delle volte simili e implementare gli studi definiti di Category Management. Se il mercato alimentare rappresenta la prima linea in questo conflitto commerciale, i bar e le pasticcerie possono considerarsi le retrovie dove si gioca, comunque, una partita importante per molte delle aziende alimentari presenti sul mercato. Tutto ciò è ancora più vero se si tiene conto delle trasformazioni, a volte profonde, che il canale sta vivendo in considerazione dell’evoluzione degli stili di vita degli italiani. Fenomeni quali l’happy hours o l’aperitivo “rinforzato” hanno ormai preso definitivamente piede offrendo agli esercenti nuove opportunità di vendita, ma, al contempo, imponendo modifiche e adattamenti degli spazi e dei prodotti trattati.

Da queste considerazioni nasce il nostro interesse a sondare per primi la possibilità di fornire anche a questi operatori di mercato strumenti in grado di ottimizzare le strutture a disposizione. Il percorso che intendiamo seguire si articola in diversi punti:

1. Le tipologie di negozio = individuare il posizionamento di marketing ottimale del negozio in considerazione degli aspetti ambientali, delle peculiarità strutturali, della clientela prevalente, e così via
2. Consigli per la selezione dell’assortimento = la scelta delle tipologie di prodotto offerte al consumatore, strettamente correlata al posizionamento del negozio
3. Analisi dei flussi di traffico = definizione delle direzioni di marcia e dei “punti caldi” all’interno del negozio e influenza esercitata da questi nella collocazione delle categorie di prodotto
4. Allocazione dei prodotti = quali tipologie di esposizione selezionare (espositori da terra, da banco, vetrine) per collocare le diverse famiglie di prodotto all’interno del negozio al fine di ottimizzare le vendite

In ognuna di queste fasi cercheremo di fornire consigli e analisi capaci di costruire nel tempo una vera e propria strategia commerciale specifica, quasi su misura per ogni tipo di esercizio. Resteremo a disposizione per qualsiasi confronto e auspichiamo un interesse intorno a questi argomenti che avvii un costruttivo scambio di esperienze in cui  SpazioHoreca assuma il ruolo di veicolo privilegiato di espressione.

Non ci spaventa essere i primi a cercare nuove strade per lo sviluppo di un canale di vendita troppo spesso dato per esaurito, convinti di poter contare sulla creatività e sull’impegno di veri imprenditori vincenti, i gestori dei bar.

Per cui pronti e….via con il Category Management Bar.

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