Auguri a Gualtiero Marchesi
Il 19 Marzo Gualtiero Marchesi, Cavaliere della Repubblica italiana, ma soprattutto noto come pietra miliare dell’alta cucina italiana dei giorni nostri ha festeggiato 80 anni. Nel 1986 è stato il primo chef ad essere premiato con le prestigiose “tre stelle” della guida Michelin, lo stesso che le ha poi riconsegnate e chiesto di non essere più giudicato. A lui si devono indimenticabili piatti come il risotto con la foglia d’oro. Per lui una grande festa all’insegna della buona cucina al Castello Sforzesco di Milano, per essere degnamente festeggiato!
Semplici e chiari consigli per migliorare l’aspetto del tuo ristorante!
In seguito alla chiusura di una nota rosticceria a Busta Arsizio per le mancate norme igienico-sanitarie, il giornale locale Varesenews ha ritenuto opportuno interpellare due professionisti affinché tutti i ristoratori migliorassero l’aspetto del proprio locale! Informazioni semplici e chiare che abbiamo ritenuto opportuno riportare per indurre i titolari dei locali, non solo della provincia di Varese, a garantire un buon servizio. I consigli raccolti in un vademecum per gli avventori di ristoranti e luoghi similari, sono della dottoressa Maria Rita Cremona del Servizio igiene alimenti e nutrizione dell'Asl di Varese e il suo collega dottor Antonio Ansaldo del Servizio igiene alimenti di origine animale.
Di seguito quattro aspetti da non sottovalutare:
“Ambiente esterno: Aree esterne pulite e ordinate.
Ambiente interno: Condizioni strutturali adeguate, temperatura dei locali confortevole, arredi e stoviglie in buono stato di manutenzione e puliti, assenza di odori sgradevoli, conservazione e protezione corretta degli alimenti esposti in sala (controllo temperatura per gli alimenti deperibili), servizi igienici puliti, aerati, possibilmente con sapone liquido e asciugamani usa e getta.
Personale: Abbigliamento pulito e ordinato, igiene personale accurata con particolare attenzione alle mani e ai capelli, adeguatamente formato ed educato, preparazione degli alimenti da banco (panini, aperitivi …) senza commistione tra sporco e pulito (per es. non toccare gli alimenti con le mani).
Menù: chiaro, ordinato, facilmente leggibile e in caso di utilizzo di nomi di fantasia con l’elenco dei componenti principali, indicazione dello stato fisico dell’alimento servito (fresco/congelato/surgelato). E’ auspicabile una maggiore informazione sulla provenienza delle materie prime utilizzate e sugli eventuali rischi legati al consumo di particolari alimenti come ad esempio pesce e carne crudi. E’ altresì importante segnalare l’utilizzo di ingredienti potenzialmente allergizzanti o inidonei per alcune categorie di persone quali i celiaci”.
La crisi e l’agriturismo
Se il Ministro del Turismo e la Coldiretti sostengono che il settore dell’agriturismo non è in crisi, opposta è l’idea di Vittoria Brancaccio presidente di Agriturist (Confagricoltura), la quale proprio in merito ha annunciato: “Basta con la retorica del boom! La stagione “facile” dell’agriturismo è finita dieci anni fa”. Secondo Agriturist dal 2002 al 2009, i fatturati delle aziende agrituristiche si sono ridotti circa del 10%, con una perdita di reddito pari al 25%. Per far fronte a questo forte disagio, l’associazione stessa chiede urgenti cambiamenti ed efficaci interventi. In primis sarebbe opportuno ridurre l’aliquota Iva su alloggio e ristorazione, dal 10% al 7%. Importante mettere in atto una serie di controlli a campione per smascherare le tante imprese turistiche “che operano senza le prescritte autorizzazioni ed eludono qualsiasi adempimento di legge”. Infine puntare sulla promozione, incrementare “l’ impegno, pubblico e privato, per diffondere l’uso appropriato di internet e stabilire così relazioni più intense col mercato”!
Un nuovo concetto di ospitalità
In anteprima a Milano il 14 Aprile sarà inaugurato il Town@House Street, il progetto nato dall’idea di Alessandro Rosso che mira a riqualificare le aree commerciali delle città. La prima tappa del progetto è proprio Milano, nella città all’avanguardia gli spazi urbani e i negozi diventano alberghi. Nasce un nuovo concetto di ospitalità. Secondo lo stesso Alessandro Rosso “il concetto di 'jet leg' che si sente viene superato; quando si viaggia soli e si sta nella camera 1032 al 16° piano di un albergo ci si sente isolati, nei Town House Street invece si è immersi nella città, nella sua velocità, nel suo movimento, si possono osservare le luci della strada, entrare a contatto con il paesaggio, con i suoi abitanti, come si fa al tavolino di un bar all'aperto, si fa amicizia. La città diventa la tua compagna di viaggio. Ci si sente vivi mentre si guarda la città. Una casa con tutti i plus dell'albergo, con i servizi da hotel si ha un proprio spazio". Le stanze e le suite saranno realizzate in via Goldoni 33, inaugurate davanti ad un pubblico ristretto il 14 aprile 2010 dalle ore 19 alle ore 22, le suite rimarranno aperte poi a tutti i visitatori fino al 19 aprile 2010.
L’America diventa “salutista”
Negli Usa molte aziende alimentari si stanno impegnando a produrre prodotti meno zuccherati o poveri di sale. Ultime della lista, la PepsiCo e la Kraft Foods. La prima ha annunciato di bloccare la vendita di tutte le bevande zuccherate nelle scuole primarie e secondarie per il 2012, la seconda di ridurre di circa 10% i livelli di sodio nei suoi prodotti. Lo scopo? Migliorare e tutelare la salute dei consumatori. Una realtà presenta già in una dozzina di Stati americani per far fronte all’obesità, e che vede in prima linea l’impegno e l’appoggio della first lady Michelle Obama!
Lo Champagne cambia “veste”
Il Comité Champagne ha annunciato che ben presto lo Champagne cambia il packaging. La nuova bottiglia peserà 65 grammi in meno, molto più leggera, passerà così dai 900 agli 835 grammi. L’iniziativa è all’apice di un importante obiettivo volto alla sostenibilità ambientale. Il progetto varato nel 2002, promosso in primis dalla regione della Champagne, mira a ridurre le emissioni di Co2 del 25%, entro il 2020, la nuova bottiglia contribuisce ad abbassare “le emissioni di anidride carbonica di 8.000 tonnellate, equivalenti a quelle di 4.000 automobili per un anno”. La nuova bottiglia riduce il peso ma conserva la sua performance, la sua sicurezza e il suo inconfondibile stile , inoltre resiste “alla pressione di 6 atmosfere e sopporta ogni stadio della produzione e del trasporto”.
Radisson Sas Hotel Blue di Berlino
Affascinate e stupefacente, sono sicuramente questi due aggettivi che definiscono al meglio il Radisson Sas Hotel Blue di Berlino! L’hotel costruito intorno ad un acquario o meglio “un megacilindro di plexiglass alto 25 metri e riempito con 900 mila litri di acqua di mare, habitat ideale per 56 specie di pesci tropicali, in totale circa 2600 esemplari”. Uno spettacolo posto nell’ampia hall dell’albergo, che si può ammirare anche da vicino grazie all’ascensore posto all’interno del cilindro stesso. Uno degli hotel più belli del mondo dove l’esperienza va oltre il semplice soggiorno!
Fido al Ristorante
Confesercenti incassa un’importante vittoria: a Varese a breve entrerà in vigore un’ordinanza che regola l’ingresso dei cani nei bar e nei ristoranti. Il provvedimento attribuiscr ai singoli esercenti la decisione di consentire o meno l'ingresso dei cani all'interno dei locali di esercizio a condizione che tale facoltà venga resa nota al pubblico mediante idoneo cartello posizionato in modo ben visibile all'esterno dell'esercizio stesso e che, per il settore alimentare, venga salvaguardata la sicurezza alimentare". I clienti nonché proprietari dei cani dovranno utilizzare sempre il guinzaglio ad una misura non superiore al metro e cinquanta, applicare la museruola, se richiesto dall'esercente e assicurare che, in tale contesto, l'animale abbia un comportamento adeguato alle specifiche esigenze di convivenza con persone e animali. Grande la soddisfazione di Enrico Crugnola Presidente della F.I.E.P.E.T. (Federazione Italiana Esercenti Pubblici e Tursitici) della Provincia di Varese: “era da tempo che attendavamo questa ordinanza che recepisce integralmente la proposta inoltrata dalla nostra Associazione, sottoscritta da tutti gli Esercizi Pubblici della Città lo scorso 19 novembre. Una iniziativa, la nostra, a sostegno della campagna lanciata dal Ministro del Turismo, Onorevole Vittoria Michela Brambilla per favorire e facilitare l'ingresso degli amici dell'uomo nei pubblici esercizi".
La redazione
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