|
La settimana Verde
All’hotel Hilton di Milano la settimana appena trascorsa è stata all’insegna della natura!Dal 17 al 20 Maggio il Pacific Restaurant dell’Hotel ha inaugurato la settimana Verde: per sette giorni lo chef Paolo Ghirardi ha preparato un buffet ricco di proposte vegetariane, basate su prodotti biologici. I clienti hanno potuto gustare dal carpaccio marinato alla senape rustica con insalata di carciofi, dai maccheroncini spadellati con salsiccia e passata di pomodoro fresco alle selezioni di insalate, verdure alla griglia o al vapore. L’iniziativa è stata promossa in collaborazione con Mopur vegetal food, produttore di alimenti esclusivamente vegetariani, e con il patrocinio dell’Associazione vegetariana italiana. Durante questo evento si è ricordati come in Italia cresce l’offerta vegetariana da parte dei ristoranti. Le città con un maggior numero di locali vegetariani sono Roma e Milano, ciascuna con 40 ristoranti , Firenze e Bologna, con circa una ventina ciascuna.
Amico Restaurant
Alcuni ristoranti di Firenze, città e provincia hanno sottoscritto un codice etico “Amico Restaurant” nel quale si impegnano a preservare l’ospitalità e l’accoglienza fiorentina. Il progetto è promosso dal Comune e dalla Provincia di Firenze in collaborazione con l'Agenzia per il Turismo e le associazioni di categoria Fiepet (Confesercenti) e Fipe (Confcommercio). Di seguito alcuni punti che i ristoranti aderenti si impegnano a rispettare: prezzi indicati chiaramente, coperto e servizio mai più insieme, menu in più lingue, piatti per bambini o per celiaci, descrizione della provenienza dei prodotti, no all'utilizzo dei 'buttadentro', ovvero persone che propongono a turisti e passanti di mangiare in un determinato ristorante. Il locale “Amico Restaurant” sarà riconosciuto grazie ad un logo, uno 'smile' e da alcune locandine esposte all’interno dell’ambiente che riportano gli impegni assunti.
Fipe Rosa
La Federazione Pubblici Esercizi della Confcommercio ha presentato nei giorni scorsi l’esito di un interessante progetto “Fipe Rosa”, incentrato sull’occupazione femminile nel settore pubblici esercizi. Dai dati raccolti e dalle testimonianze dirette è emerso che su 10 bar quattro sono gestiti da donne, 3,6 donne ogni 10 gestori uomini per i ristoranti. Lino Enrico Stoppani presidente Fipe e vicepresidente Confcommercio ha commentato così: "Se c'e' un settore dove la partita esiste e dove comandano le donne quello è proprio il settore dei pubblici esercizi. La storia della cucina italiana si è costruita e consolidata spesso su braccia femminili; basti pensare al ruolo delle nostre mamme impegnate in passato soprattutto in casa e in cucina e al fatto che quattro dei cinque ristoranti a tre stelle Michelin vedano il ruolo primario di donne imprenditrici. La donna impegnata nel settore dei pubblici esercizi fa tutto benissimo: sa curare la cucina, la sala, l'amministrazione. L'eleganza e la sensibilità che le sono naturali sono una benedizione per il settore”. I dati sono stati presentati al convegno "Il futuro rosa dell'impresa in rete" organizzato dalla stessa Fipe.
Espressamente Illy
Illycaffè ha approvato i risultati di bilancio 2009, riscontrando un fatturato positivo di 283,4 mln di euro. L’azienda ha così già annunciato investimenti ed espansioni! Pronta a consolidare la sua posizione nel Sud America, ha comunicato l’imminente apertura di un punto Illy a San Paolo, Brasile. Nonostante il 2009 sia stato un anno difficile l’azienda ha potuto puntare sulla catena in franchising Espressamente di caffè italiani che ha lo scopo di promuovere la cultura, lo stile e i prodotti della Illycaffe', tramite partnership con operatori qualificati dell'Ho.Re.ca. Attualmente sono 230 gli Espressamente Illy nel mondo, l’ambizione è di aprirne altri 120 nei prossimi 3 anni.
I tre ristoranti più piccoli d’Europa
I ristoranti più piccoli del mondo? Sono tre, tutti in Europa. Detiene il World Guinness Records come il “più piccolo ristorante del mondo” il Kuappi in Finlandia, nella città di Iisalmi. Un locale di tre per sei metri quadrati con un tavolo, due sedie, un bar, un bagno e un terrazzo con un altro tavolo e due sedie. Il Kuappi è aperto solo nei mesi estivi, dal lunedì al venerdì. C’è poi il Solo per due a Vacone (Rieti). Esso si caratterizza da un solo tavolo e due sedie. Per cenare al Solo per due, bisogna prenotare in anticipo ed è possibile personalizzare il menù. Segue poi il “Dinner for two” a Salisburgo all’interno dell’Hotel Schloss Mönchstein. Un piccolo locale adibito per un massimo di 4 persone!
La “spezia” più utilizzata all’interno delle cucine di New York
Il New York Times riporta un “clamoroso” fenomeno, pare di gran voga, nelle cucine newyorkesi. Secondo fonti certe, gli stessi cuochi, molte prelibatezze culinarie vengono create sotto l’effetto di sostanze proibite come la marijuana. Molti i cuochi noti che sposano questa filosofia come Anthony Bourdain e il noto Frank Falcinelli. È di quest’ultimo la seguente dichiarazione: “E' come scegliere il formaggio migliore, io ho sempre quattro o cinque tipi di marijuana nel mio frigo, che seleziono accuratamente come un roquefort”. Lo chef Frank Castronovo ha raccontato che molti progetti, “come andare in Sicilia per importare l'olio di oliva da vendere nei loro ristoranti 'Frankies Spuntino' o il concetto per 'Prime meats', il locale di Brooklyn con il fascino della vecchia locanda, sono stati concepiti sotto l'effetto di sostanze proibite”. Sulle stessa onda anche Roy Choi, il re dei camioncini Kogi Korean, il quale “fuma spinelli per schiarirsi la mente e prendersi una pausa durante una giornata di lavoro di 17 ore”. Ma molti hanno anche affermato che usano la stessa marijuana per condire i propri piatti, come è ben noto al 'Ganja Gourmet' ristorante di Denver “dove tutte le portate sono a base della famosissima erba”.
Mebel e Broggi insieme per l’Ho.Re.Ca
Mebel, azienda produttrice di articoli per la ristorazione in melamina, e Broggi, azienda leader nel settore delle forniture per la ristorazione professionale, uniscono la loro grande esperienza per soddisfare l’esigenze degli operatori dell’Ho.Re.Ca. Broggi diventa così partner esclusivo nella distribuzione Small Entities Mebel, la collezione versatile, bella e pratica di piatti, vassoi e altri oggetti in melamina. Nicola Colombo, Amministratore Delegato di Mebel ha così commentato questa scelta strategica: "Questo accordo commerciale con un partner di qualità come Broggi è per noi strategico, perché ci consente di penetrare in modo incisivo nel mercato Ho.Re.Ca sui clienti finali come ristoranti, hotel di alto livello e società di catering. E' un mercato nel quale crediamo molto e che da sempre manifesta interesse nei confronti dei nostri oggetti".
La redazione
|
|
