|
La terza, e ultima, parte di questa piccola inchiesta da noi intrapresa intorno ai fattori principali che determinano le abitudini di consumo della prima colazione nel nostro paese , è dedicata ad una analisi dell’offerta industriale, nello specifico quella rivolta in prima istanza a bar e pasticcerie, presente al momento sul territorio della penisola. Getteremo, perciò, un rapido sguardo sul portafoglio prodotti di alcune delle più importanti aziende operanti in questo particolare comparto del mercato.
Diversa e variegata è ormai da tempo l’offerta che le industrie nazionali pongono sul mercato per coprire la domanda di prodotti, in particolare di pasticceria e alimentari più in generale, destinati agli esercizi pubblici in cui è possibile fare la prima colazione. Si va dalle aziende di notevoli dimensioni, capaci di coprire l’intero territorio nazionale, a quelle di più modesta entità, molte volte ancora a conduzione familiare, che si limitano a distribuire su scala regionale o interregionale, e che fanno, però, della freschezza e della qualità i loro fattori vincenti. La tipologia stessa dei prodotti impone rigide norme di produzione e il ciclo di vita assai breve delle singole referenze, unito alla necessità di rifornire il cliente giornalmente, costringono il produttore all’osservazione di regole organizzative ferree. Coloro che intendono coprire spazi di territorio più vasti devono necessariamente, proprio per le caratteristiche che abbiamo evidenziato in precedenza, rivolgersi alla tipologia produttiva del surgelato. Ed è proprio in questo segmento che tutto il fascino della croissanterie francese si propone alla clientela attraverso il marchio Delifrance, azienda di origine transalpina, con sede italiana ad Assago alle porte di Milano, specializzata nella lavorazione delle farine. Nasce, infatti, come produttrice di pani, che rimangono un punto forte del proprio listino che comprende i crudi, i precotti (compresa la linea Provencette specializzata nella fornitura di panini già guarniti e tostati , perfettamente adatti alle esigenze della ristorazione rapida) e i cotti, per poi espandersi nell’ambito della viennoiserie. Quest’ultima è rappresentata da una serie di proposte che vanno dai “classici francesi” ai “super farciti”, alle “specialità”, ai “mini” e, infine, agli “equilibrati” (croissant con farina integrale). Un settore a parte lo occupano le brioches classiche o di rosticceria, per guarnire i panini, in cui sono disponibili anche quelle arricchite con frutta candita. Sul versante del salato si possono trovare: sfogliate al formaggio, cornetti ripieni, cestini Sapori, pizze rustiche. In  questo settore particolarmente sfiziosi e provvisti di un vasto assortimento i “mini rustici”, a base di pasta sfoglia, di pasta da bignè o a forma di crostatine. Ben fornito anche il settore pasticceria con dolci a base di frutta, di cioccolato e pralina disponibili anche nei formati famiglia, come alcune torte tradizionali quali “moka”, “royal pera”, “charlotte”. Particolarmente gustosi i biscotti Joconde o Dacquoise associati a frutta, cioccolato o altre tipologie di guarnitura. A Loredana Colianni Communication & Marketing Délifrance Italia srl abbiamo posto alcune domande sul mercato e sulle prospettive future dell’azienda:
Quali giudicate essere gli elementi emergenti di novità nell’ambito della prima colazione nel nostro paese?
La prima colazione è un importante momento della giornata di ogni persona. Il 74% degli italiani sono convinti del ruolo fondamentale ricoperto da questo pasto (fonte: Format, 2008). È interessante notare che ben 4,6milioni di italiani consumano la colazione fuori casa (fonte: Nielsen, 2009), soprattutto in settimana per concedersi un momento piacevole e relazionale prima dell’attività lavorativa. Il bar è un luogo dove gli italiani trovano l’atmosfera rilassante e ideale per momenti di pausa, dove adorano concedersi il meglio che il mercato può offrire. Il trend attuale è sicuramente quello dei prodotti in formato mini, per il quale vale la pena concedersi un peccato di gola o differenziare il consumo, ovvero dedicarsi ai diversi prodotti/gusti. Ciò risulta possibile solo se l’offerta è composta da prodotti in formato mignon.
Considerate la vostra offerta attuale ottimale per coprire i vari segmenti del comparto?
Délifrance offre un ampio assortimento per la colazione: dai formati mini a quelli più grandi, dai prodotti prelievitati a quelli già cotti solo da scongelare.
Svariate sono le referenze di piccolo formato che sono in grado di soddisfare le esigenze dei consumatori. Iniziando dai Mini Croissant Superfarciti prelievitati da 40gr, disponibili nelle farciture: albicocca, crema pasticcera, cacao e nocciola, lampone e mandorla in cartoni mono-referenza o in cartone misto da 120 pezzi. Altri prodotti di pasta sfoglia farcita, che si prestano ai buffet, sono i Bottoncini da 35gr disponibili nelle farciture: albicocca, lampone, cacao e pera.
Deliziosi anche i mini Krapfen da 16gr (vuoto) e da 25gr (farcito con crema pasticcera). Senza dimenticare i classici francesi come il mini Croissant burro, disponibile sia da 25gr che da 40gr, il mini Pain au Chocolat da 25gr e la mini Girella Uvetta da 30gr.
L’offerta poi spazia su referenze più particolari come la Mini Brioche di Nanterre da 60gr: soffice, deliziosa ed elegante nel suo pirottino di cartone. Ideale per i buffet da prima colazione, la Mini Brioche di Nanterre (rigorosamente al burro) è disponibile sia in versione semplice che con pepite di cioccolato.
Esistono importanti novità in arrivo nell’ambito della prima colazione?
Il trend salutistico a cui sta assistendo tutto il settore food in combinazione al trend dei mini formati darà vita al Mini Croissant Integrale e Cereali. Una ricetta già presente nell’assortimento Délifrance in un formato da 80gr, sarà presto disponibile anche nel formato mignon da 35gr.
In contemporanea, esiste una forte attenzione a tutto ciò che è fortemente innovativo, riuscendo a distinguersi dalla massa.
Per questo, Dèlifrance ha recentemente lanciato il Papillon al Cioccolato: deliziosa pasta sfoglia al burro intrecciata fino ad ottenere la forma di un papillon, il tutto percorso da una farcitura di cacao arricchita da pepite di cioccolato. Il Papillon al cioccolato pesa 80gr ed è disponibile in cartoni da 75pezzi, come resistere…
Per quel che riguarda le aziende di casa nostra, molto completa e importante è l’offerta di uno dei marchi più prestigiosi nell’ambito dei prodotti da forno: Le Tre Marie, di cui ci occuperemo appronditamente prossimamente. Oltre ai prodotti da ricorrenza, il segmento occupato dai gelati, un settore specifico per la pasta e per i piatti pronti, l’area dedicata alla prima colazione per bar e pasticcerie appare assai ben fornita. I vari tipi di paste, e se ne possono contare ben nove varietà, possono essere farcite sia con creme che con marmellate che con cioccolato o essere acquistate senza farcitura. 13 le “specialità” fra cui si possono trovare: trecciola crema e amarena, fragolino, fruttello, idillio crema e mela e così via. Un paio le “novità” 3 Chic (croissant al burro senza farcitura dal profumo intenso e dal colore dorato) e 3 Chic al lampone. Assai ricca anche l’area degli snack che va dalla sfoglia ricotta e spinaci alla focaccia pomodoro e mozzarella, dai diversi tipi di pizze e pizzette alla piadina agli hot dog. Insomma un assortimento di tutto rispetto per un’azienda davvero in grado di occupare con prodotti di manifesta qualità tutti i segmenti della piccola ristorazione. Sempre attiva nell’ambito del surgelato un’altra azienda italiana: la Dolciaria Acquaviva di Ottaviano in provincia di Napoli, che dallo splendido parco del Vesuvio irradia le proprie proposte sul resto della penisola. Attiva da 25 anni ha sempre puntato con decisione sul buon gusto partenopeo, non disdegnando anche proposte internazionali e dimostrandosi capace di “sfornare”, è proprio il caso di dirlo, gustose novità quali il “cornettopiù” e il “fagottinopiù” declinati in più gusti. Cannoli, sfogliatelle, krapfen, cornetti, fagottini, torte in venti minuti, passando dal freezer al forno, acquistano profumi e sapori dimenticati, grazie alla qualità degli ingredienti di base e alle ricette della vera tradizione campana. Il panorama fin qui presentato mostra come l’attuale offerta presente sul mercato possa soddisfare anche le richieste più particolari e di “nicchia”, con prodotti di alta qualità tanto della tradizione italiana quanto di quella di altri paesi europei, questa volta tutti uniti e d’accordo nel tentativo di farci cominciare bene la giornata.
Stelvio Catena
|
|
