La pulizia del gruppo di erogazione della macchina da caffè espresso è di importanza fondamentale per ottenere un'ottima tazzina.
La presenza di residui di caffè nelle varie parti del gruppo (doccetta, filtro, portafiltro) provoca infatti numerosi inconvenienti che progressivamente si aggravano tanto più insufficiente è la pulizia. Da lievi difetti organolettici iniziali si arriva ad intasamenti di doccette, elettrovalvole e scarichi.
Casi come quelli che si vedono in foto possono capitare purtroppo frequentemente: le parti sono talmente incrostate da ostruire quasi completamente il passaggio dell'acqua. E' evidente come il caffè non possa né essere estratto correttamente né si possa impedire che vada in contatto con residui che ne deteriorino le caratteristiche organolettiche.
Vi proponiamo dunque una pratica di pulizia del gruppo di erogazione da effettuarsi su base giornaliera o anche più di una volta al giorno. Il momento più indicato è prima della chiusura; se questo creasse però problemi, la pulizia sarà efficace anche se fatta in momenti diversi della giornata, magari nei momenti di “buco” durante la giornata. Si intende che le operazioni
devono essere ripetute per tutti i gruppi.
Togliere il portafiltro dal gruppo e aprire l’ erogazione dell’acqua per alcuni secondi, dopo di che pulire la doccetta con una spazzola di ottone e ripetere l’erogazione.
Pulire con uno spazzolino con setole di plastica la guarnizione, eliminando i depositi di caffè presenti.
Togliere il filtro dal portafiltro e pulirlo con una spazzola di ottone o una paglietta di acciaio ed acqua corrente. Pulire il portafiltro con una spazzola di ottone o una paglietta di acciaio ed acqua corrente, cercando di rimuovere eventuali depositi presenti nel beccuccio.
Montare il filtro cieco sul portafiltro, agganciare il portafiltro al gruppo ed avviare l’erogazione mantenendola per circa 15-20 secondi; riavviarla ed interromperla di nuovo per altre 3/4 volte.
Togliere il portafiltro, fare scorrere abbondante acqua e ripetere l’ operazione. Rimuovere infine il filtro cieco.
Una volta alla settimana usare l'apposito detergente versandolo nel filtro cieco ed effettuare l’operazione come spiegato sopra. Ripetere poi l’ operazione più volte senza detergente.
Una volta terminata la pulizia, fate un caffè in ogni gruppo e la vostra macchina è pronta per fare di nuovo degli eccellenti caffè.
Le istruzioni sopra riportate sono 
tratte dal booklet “Dietro l'espresso”,
Caffè River SpA, 2008.
A cura di Caffè River Training Centre - Corsi di Formazione e Ricerca sul Caffè Espresso Via Martiri di Civitella 3, 52100 Arezzo - Italia
Per info ed iscrizioni ai corsi: T +39 0575 403 545- E-mail: crtc.it@cafferiver.com
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