Dopo il premio a marzo scorso come migliore pizzeria italiana di Londra, l’unica nella capitale britannica ad ottenere I Tre Spicchi Gambero Rosso, 50 Kalò di Ciro Salvo ottiene un altro prestigioso riconoscimento, infatti il comitato di 50 Top Pizza, riunitosi presso la sede di Identità Golose di Milano l’ha premiata come migliore pizzeria d’Europa.
Aperta nel luglio 2018, 50 Kalò London è nel cuore della capitale inglese, nella celebre Trafalgar Square, luogo storico della città londinese dedicata alla battaglia di Trafalgar del 1805 in cui l’ammiraglio Nelson sconfisse le flotte francesi e spagnole e da sempre uno dei simboli della capitale britannica nel mondo. Novanta posti a sedere su una superficie di 200 mq, una squadra formata e istruita personalmente da Ciro Salvo che si divide tra Napoli e Londra dove ha portato il suo pluripremiato impasto, unico per leggerezza e digeribilità e un’ampia selezione di prodotti top premium. 50 Kalò non è un nome casuale perché 50 è nella cabala napoletana il pane, mentre kalò nell’antico gergo non scritto dei pizzaioli significa buono.
50 Kalò (panetto buono) è dunque la sintesi del suo lavoro, della sua ricerca continua, guidata da un’esperienza formatasi nella pizzeria della nonna a Portici, dove ha cominciato come fornaio per poi passare all’impasto. La prima 50 Kalò ha aperto i battenti a Napoli nel 2014 a Piazza Sannazzaro a pochi passi dal lungomare di Mergellina, ma la sua attività di ricerca e di ricerca e di perfezionamento dell’impasto è continuata e ha portato Ciro Salvo a distinguersi dagli altri, per un procedimento di lavorazione della farina con una percentuale di acqua che supera quella della ricetta tradizionale mettendo a punto un impasto altamente idratato, leggero e digeribile, unico nel panorama pizza in Italia.
Il Gambero Rosso nel luglio 2013 gli dedica la copertina, nel 2016 gli assegna il Premio Maestro dell’Impasto e dal 2014 premia la sua pizzeria con i 3 Spicchi, il massimo riconoscimento nella Guida Pizzerie d’Italia.
