Noi di Sala, associazione senza fini di lucro nata nel 2012 con lo scopo di rivalutare la figura del cameriere nella ristorazione attuale, ha organizzato la terza edizione di PASS, acronimo che sta per Passione, Accoglienza, Servizio, Squadra, una occasione, che nel suo genere può essere definita unica, per far incontrare le professionalità del settore per un produttivo confronto sulle principali tematiche che caratterizzano l’attività di chi opera in sala. La tera edizione di PASS si è svolta venerdì 10 dicembre, nei bellissimi spazi de Wegil di Roma, in Largo Ascianghi, 5, ed ha offerto anche l’opportunità, molto attesa, di presentare la seconda edizione della Guida Noi di Sala, l’unica interamente dedicata all’ospitalità e all’accoglienza in ambito ristorativo. La guida che ha recensito oltre 200 locali, rappresenta una fotografia perfetta di quanto di meglio l’Italia sia in grado di esprimere in termini di servizio in sala e di capacità di offrire alla clientela un’esperienza di altissimo livello, ha visto assegnare i suoi premi nel corso di un incontro moderato da Paolo Fratter, voce e volto di Sky Tg24. Al ristorante Arnolfo (Colle Val d’Elsa, Siena) è andato il premio, in collaborazione con San Pellegrino, come “Miglior Servizio di Sala”. Il riconoscimento come “Miglior Servizio Vini”, in collaborazione con Première Italia ha visto primeggiare Agli Amici di Udine. Il premio “Come a Casa”, in collaborazione con Torrefazione Orlandi Passion, è stato appannaggio dell’Antica Bottega del Vino” di Verona, mentre è stata La Trota dal ’63 di Rivodutri (Rieti) a ottenere quello come “Miglior Servizio Giovane di Sala”, in collaborazione con la Fondazione Birra Moretti. Marco Reitano, Head Sommelier de La Pergola del Rome Cavalieri e Presidente di Noi di Sala ha commentato così l’edizione 2021:”La nostra non è una guida che nasce con l’intento di contrapporsi alle altre che pongono la cucina al centro del palcoscenico. Semplicemente riteniamo che sia importante dare il giusto risalto a una componente essenziale della ristorazione. Che non è semplicemente saper servire un vino o un piatto ma molto, molto di più”. Sull’argomento si è soffermato anche Carlo Hausmann, Direttore Generale di Agrocamera, che ha ribadito il ruolo di trait d’union del cameriere tra il mondo della produzione e quello dei consumatori. A chi si occupa di servizio, infatti, spetta spesso il compito di aiutare nella scelta il cliente, illustrando piatti e prodotti, raccontando territori, creando un rapporto fiducia con lo stesso. Tutte attitudini che non si possono improvvisare, ma che richiedono preparazione e professionalità, il che ha portato inevitabilmente a parlare di formazione del personale. E anche su questo versante Noi di Sala opera da tempo con successo, come dimostra la collaborazione con Gambero Rosso Academy che ha portato alla creazione di corsi specifici come “Obiettivo Sala”. Sul tema molto apprezzati gli interventi di Nicola Ultimo, Food&Beverage Manager del Park Hyatt di Milano e di Pietro Pompili, Restaurant Manager del Ristorante Al Cambio di Bologna. Tra i momenti più intensi quello che ha visto salire sul palco, per la consegna dei diplomi, i ragazzi dell’ultimo corso, che hanno ricevuto gli applausi dei presenti e del board di Noi di Sala a partire dal Presidente Reitano, per proseguire con il Vice Presidente Luca Boccoli (Selezione Boccoli) e quindi Marco Amato (Maitre Sommelier presso Imago all’Hotel Hassler), Alessandro Pipero (Patron di Pipero), Rudy Travagli (Restaurant Manager Enoteca La Torre a Villa Laetitia), Davide Merlini (Maitre Sommelier Le Jardin de Russie). E l’importanza della sala, soprattutto in una fase delicata come quella che stiamo vivendo, non poteva sfuggire a un mondo in costante ascesa come quello della pizza. La Guida ha offerto anche uno spazio importante al servizio nelle pizzerie, particolarmente attente al valore aggiunto di una sala preparata. “PASS è diventato sin da subito un appuntamento importante e non solo per chi opera in sala – ha concluso Reitano – ma anche per coloro, e sono molti, che hanno della ristorazione e della hotellerie una visione a 360°.