Il format esperienziale è il nuovo core business stagionale
L’estate 2025 conferma una tendenza già consolidata: il cliente non cerca solo un pasto, ma un’esperienza memorabile e condivisibile. I format outdoor che uniscono buon cibo, location suggestive e narrazione autentica stanno ridefinendo il posizionamento competitivo di moltissimi ristoratori, wine resort e catering.
Secondo una ricerca pubblicata da TradeLab e Osservatorio Ristorazione Esperienziale 2025, gli eventi come cene in vigna, brunch in barca o grigliate panoramiche hanno una marginalità media superiore del +28% rispetto ai servizi standard. A fare la differenza sono il contesto, la coerenza del racconto, la gestione fluida dell’evento e la scalabilità del format.
1. Cena in vigna – Tenuta Mara, Emilia-Romagna
Il format:
Tra i filari biodinamici di San Clemente (RN), Tenuta Mara organizza ogni estate cene tematiche a base di prodotti locali e vini della tenuta, con narrazione musicale, passeggiata nei vigneti e showcooking.
Elementi vincenti:
- Storytelling: il racconto del vino, della terra e della biodinamica crea un’identità forte;
- Location accessibile ma immersiva, a 25 min da Rimini;
- Target alto spendente: prezzo medio a persona €85–120.
Logistica & permessi:
- Permessi per somministrazione e spettacolo dal vivo rilasciati dal Comune (SUAP);
- Tavoli su pedane removibili, cucina d’appoggio alimentata da gruppo elettrogeno;
- Collaborazione con catering certificato e staff extra.
Marginalità elevata grazie alla verticalizzazione del prodotto (vino + cena) e al forte richiamo visivo-social.
2. Boat brunch – Liguria Sailing & Food, Golfo del Tigullio
Il format:
Tour enogastronomico su catamarano o barca a vela con brunch servito in navigazione. Organizzato da tour operator locali in sinergia con chef freelance e cantine della zona.
Elementi vincenti:
- Emozione visiva unica (mare + cucina live);
- Esperienza esclusiva a numero chiuso (max 10–12 pax);
- Modularità del format: brunch, aperitivo sunset, degustazione seafood.
Costi e struttura:
- Noleggio imbarcazione: €700–1200/giorno (in base a tipologia);
- Costi fissi: cambusa, equipaggio, SIAE se musica;
- Vendita: pacchetti da €90 a €150 a persona, prenotazione online via OTA.
Format altamente instagrammabile e perfetto per clientela internazionale e team building aziendali.
3. Grigliata sul rooftop – The Dome Experience, Torino
Il format:
Ogni giovedì d’estate, il rooftop dell’hotel boutique “The Dome” ospita una cena barbecue con vista sulla Mole, musica soft dal vivo e cocktail pairing.
Elementi vincenti:
- Vista urbana iconica: attira local e turisti;
- Live grill con showcooking: coinvolgente e scenico;
- Ticketing su 2 turni: massimizza la capienza.
Permessi e gestione:
- Licenza somministrazione esterna + SIAE per musica;
- BBQ a gas con sistema di aspirazione outdoor;
- Promozione via microinfluencer + landing page dedicata.