Il Molise, la regione ordinaria più piccola d’Italia, una catena montuosa, il Matese che attraversa tutta la regione. In questo territorio, diviso quasi a metà tra zone montuose e zone collinari, ricco e incontaminato si raccoglie il 40% della produzione nazionale di tartufo. Funghi ipogei della famiglia delle tuberaceae, i tartufi crescono spontaneamente nel terreno accanto alle radici di alcuni alberi o arbusti. Esistono diverse specie di tartufo, che crescono spontanei a seconda della stagione, alcuni molto pregiati, altri meno, che godono tutti della presenza di un alcol volatile dall’odore muschiato e particolarmente caratteristico. Tesori del Matese nasce in questo territorio; un’azienda a conduzione familiare nata dall’esperienza e dalla passione dei componenti della famiglia De Gregorio per le attività di ricerca e selezione dei tartufi. Gino, Antonio, Carmelina e Mary, i quattro fratelli De Gregorio, lavorano affiatati in team, avvalendosi anche di esperti collaboratori e dividendosi per competenze le diverse aree di attività:
1) Gino: raccolta dei tartufi su proprie tartufaie naturali o acquisto da rete di cavatori organizzati collegati all’azienda da relazioni di vecchia data basate su fiducia e rispetto del reciproco lavoro;
2) Antonio: controllo qualità: selezione del fresco per livelli di scelta parametrati in base alle caratteristiche qualitative del prodotto;
3) Carmelina: produzione: preparazione del fresco; preparazione del surgelato; preparazione del conservato: macinato, a fette, intero; preparazione di prodotti derivati per le categorie delle creme, condimenti, burro, salse e miele;
4) Mary: amministrazione e commerciale: distribuzione e vendita diretta e indiretta.
La produzione dell’azienda si differenzia essenzialmente in tre linee di prodotto: fresco, surgelato e conservato.
Per quanto riguarda il fresco la produzione, in base alla stagionalità, riguarda: tartufo bianco (Tuber magnatum Pico); tartufo nero uncinato (Tuber uncinatum Chatin); tartufo nero pregiato (Tuber melanosporum Vitt.); tartufo bianchetto (Tuber borchii Vitt.); tartufo moscato (Tuber brumale Vitt. var. moschatrum De Ferry), tartufo d’estate (Tuber aestivum Vitt.)
Per il prodotto surgelato invece: tartufi della categoria freschi e porcini preparati tagliati o combinati.
Al fresco e al surgelato si aggiungono i preparati composti da: tartufo intero, macinato e a fette; condimenti e burro; salse e creme; salumi e formaggi e delle particolari “specialità” a base di tartufo (miele, sale, peperoncino).
Il tartufo proviene prevalentemente da aree boschive del territorio italiano.
L’azienda utilizza il sistema HACCP volto alla prevenzione dei rischi di natura chimica, fisica e batteriologica. Tutti i prodotti sono controllati durante le fasi di lavorazione, dalla ricezione delle materie prime, durante la trasformazione dei prodotti, fino allo stoccaggio. Questi sono sottoposti ad un piano di controllo chimico e microbiologico presso laboratori esterni accreditati secondo norme internazionali.
Tesori del Matese è anche certificata FSSC 22000 e IFS, il che attesta la corretta implementazione di un sistema di gestione per la sicurezza alimentare.
Tesori del Matese è un’azienda che nasce dalla sintesi di differenti valori: tradizione radicata nella cultura del territorio, nel rispetto dell’ambiente e del lavoro. La cura, l’attenzione, la ricerca e l’applicazione per rendere migliore un prodotto che la natura già offre eccezionale.