A febbraio 2023 sono entrate in vigore nuove scadenze e disposizioni operative in materia di formazione obbligatoria per la sicurezza alimentare (HACCP) e la sicurezza sul lavoro, con impatti diretti su tutte le imprese del settore HoReCa.
Si tratta di un aggiornamento normativo che interessa ristoranti, bar, hotel, catering, agriturismi, panifici, pasticcerie e qualsiasi altra attività dove si manipolano alimenti o si gestisce personale operativo. Per i titolari e i responsabili aziendali, rimanere in regola oggi non è solo una questione di compliance, ma un elemento chiave per tutelare il business, evitare sanzioni e garantire la continuità operativa.
Aggiornamento obbligatorio ogni 5 anni: ecco cosa cambia
Una delle novità più rilevanti introdotte nel 2023 riguarda la frequenza dell’aggiornamento dei corsi:
- Formazione HACCP: aggiornamento obbligatorio ogni 5 anni, anche per chi ha frequentato un corso in presenza di normativa regionale meno restrittiva.
- Sicurezza sul lavoro (D.Lgs. 81/2008): stessi obblighi quinquennali per addetti, preposti, RSPP e datori di lavoro, con aggiornamenti specifici a seconda del ruolo.
Questo significa che non è più sufficiente un corso una tantum: le aziende devono implementare un sistema di monitoraggio continuo delle scadenze formative, preferibilmente tracciato digitalmente, per garantire la validità delle abilitazioni.
Nuove direttive regionali: formazione online e tracciabilità
Il 2023 ha segnato anche un aggiornamento sul fronte delle regolamentazioni regionali, in particolare per quanto riguarda:
- Formazione online: molte Regioni, tra cui Lombardia, Emilia-Romagna, Lazio e Toscana, hanno formalizzato il riconoscimento dei corsi in e-learning, purché certificati da enti accreditati e tracciabili in piattaforme sicure.
- Obbligo di archiviazione dei certificati in formato digitale, accessibili in caso di controlli da parte dell’ASL o dell’Ispettorato del Lavoro.
- Sistemi di tracciabilità delle competenze: alcune regioni stanno introducendo portali regionali o fascicoli elettronici per mappare la formazione svolta dai dipendenti.
Le aziende del settore HoReCa devono quindi aggiornare le proprie procedure interne, scegliendo fornitori di formazione che offrano materiali conformi, certificazioni riconosciute e archiviazione digitale automatica.
Le sanzioni per chi non è in regola
Non rispettare le nuove disposizioni sulla formazione può comportare rischi seri dal punto di vista legale ed economico:
- Sanzioni da 1.200 a oltre 6.000 euro per mancata formazione o aggiornamento HACCP;
- Sospensione dell’attività in caso di gravi carenze nella formazione in materia di sicurezza sul lavoro;
- Responsabilità diretta del datore di lavoro in caso di incidente o infortunio sul lavoro causato da mancata formazione;
- Perdita di licenze o autorizzazioni sanitarie, con danni diretti all’immagine aziendale.
Inoltre, un controllo ASL o INL può essere effettuato senza preavviso, anche su segnalazione di clienti, dipendenti o in seguito a incidenti alimentari o infortuni.
Cosa deve fare un’impresa HoReCa oggi?
Per restare allineati alla normativa aggiornata e prevenire problemi futuri, ecco le azioni prioritarie:
- Mappare le scadenze: creare un registro aggiornato dei corsi svolti da ogni membro del team.
- Digitalizzare la documentazione: archiviare attestati, verbali e materiali in formato elettronico, facilmente consultabili.
- Affidarsi a enti certificati: scegliere solo corsi accreditati a livello regionale o nazionale, preferibilmente con supporto e-learning.
- Formare anche il management: spesso sottovalutato, il ruolo del preposto o RSPP richiede aggiornamenti continui e documentabili.
- Verificare le normative regionali: le regole variano tra le Regioni, e alcune richiedono ulteriori obblighi specifici.
Il 2023 segna un punto di svolta nella gestione della formazione obbligatoria per le imprese HoReCa.
Non si tratta più solo di “mettersi in regola”, ma di integrare la formazione continua nei processi aziendali, come strumento di qualità, prevenzione e valore competitivo.
Un’azienda preparata è anche un’azienda più solida, sicura e in grado di affrontare serenamente ogni controllo. La formazione, oggi, è un asset strategico, non un semplice adempimento.